人们用“色白质脆味香甜，好菜要数九眼莲”来称颂山阳的莲菜。实际上山阳的莲菜确实具有皮薄、肉厚、色白、质脆、丝长、渣少、香甜可口的特点。为菜肴中之上品。更奇怪的，它与其它地方的莲菜不同，身为九个眼，故称“九眼莲。”至于藕的横切面是否都是九个眼也不一定，有九眼的，十眼的，也有八眼的。但九眼的占多数。由于它比外地莲菜总要多一两个眼，故堪称一绝。2007年，山阳县九眼莲通过国家无公害农产品认证。山阳九眼莲为农产品地理标志产品。
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