新国贸饭店三五堂：传承百年味道，品味经典创新，让传统美食绽放于大雅之堂

美食中自有五味人生，民间街头小吃，同样能入大雅之堂。中国最后一个“士大夫”，文学大师汪曾祺老先生笔下的美食多是地方风味和民间小食，他谈萝卜、豆腐，讲韭菜花、手把肉，皆是娓娓道来，从容闲适，读的人则津津有味，满嘴噙香。

今天，在首都北京CBD这个最具国际化却又是北京地标的区域，新国贸饭店三五堂餐厅打破了传统与现代的界限，将传统美食和街边小吃带入中央商务区的大雅之堂。自开业起持续四年，成为很多老饕餮和年轻食客心中的人气打卡餐厅！

创新传统美食

让宾客足不出户依然能感受到北京小吃的魅力是三五堂追求的最终目标。在三五堂，宾客们随处可以见到极具“北京味儿”的打卤面、炸酱面、麻酱糖饼、奶油炸糕、酱牛肉、酱猪蹄、门钉肉饼和老北京瓷瓶酸奶等北京传统小吃和地道美食。

同时，三五堂加以变革和创新，让这些民间小吃不仅保留原始的味道，符合老北京人的口味，还推陈出新，做出了让年轻人更易接受的传统美味。以招牌金枪鱼煎饼为例，为了让宾客能吃到地道、传统的煎饼，饭店的行政副总厨高宁不仅探访淄博，还在北京的街头巷尾，亲口品尝了很多家老百姓手推车中的煎饼果子，最终寻找到了她想要的味道。

在这个具有国际视野的餐厅，除了传承，创新也是必不可少的一部分。经过倾心研究，试用上百种材料搭配尝试和总结经验，最终推出了三五堂一直引以为傲的金枪鱼鲜虾煎饼、夫妻肺片煎饼和牦牛青稞煎饼等，给食客们带来更丰富的口感。

除此之外，三五堂非常重视营养的均衡搭配和原材料的品质。餐厅在门口设立了水培植物系统，让宾客观察到蔬菜的种植过程，餐厅厨师则每日采摘蔬菜用于沙拉等的制作中，使宾客感受到从种植地到餐桌的鲜美。

三五堂餐厅不断更新多样的自助食品种类、选取新鲜的各种食材、制定严格的卫生制度、创造优雅的就餐环境、开展特色食品的创新。在菜品的呈现形式上，摒弃了传统自助餐的大锅加热的方式，采取小锅小炒，令食客常吃常新。通过开放式厨房的设计，搭建了厨师可以近距离与食客沟通的平台，打破传统自助餐制作方式，面对面及时了解食客之所需，并据此定制针对不同客人的美味。同时，人均一百多元的价位让这家星级酒店自助餐美食更接地气。

三五堂以本地餐品为主，国际餐品为辅。虽然是中西结合，但三五堂并没有为了追求国际化而放弃本土风味。在秉承传统的同时，不断变革创新。强调口味和配料既要与时俱进，也要尊重原汁原味，虽然菜品中有一丝西餐的影子，但是在宾客眼中，每道菜品都是实实在在的地方特色，有让人意想不到的惊喜。以老北京糖油饼为例，食材中虽有精酿啤酒，但食客入口的却是地道的口感而且更加甘甜。

弘扬本地美食、接轨国际餐饮是三五堂努力的方向，乘风破浪、逆风前行是三五堂追求的目标。三五堂始终秉承坚持厨房多做纯手工制菜品，减少食品加工厂的半成品使用，从酱料自制、馅料自制、原料自制出发，用具有匠人精神的老手艺人的态度认真对待每一份出品，回归食物的真与本，让经典美味得以流传。

弘扬京味儿文化

作为北京CBD区域中的自助餐厅，除了为宾客提供物超所值的用餐体验，我们希望把三五堂打造成为一个中华文化的传播平台，提高三五堂的软实力。

在三五堂，随处可见的摆件都展示着浓郁的京味儿气息，制作区上的黑板画，精雕细琢，一个个惟妙惟肖的市井人物出现在大家面前，有“吃水不忘挖井人”之回忆篇，也有“牵牛郎耕耘”之劳作篇，还有“扇着蒲扇的北京大爷”之市井篇，不仅让老北京的食客回忆了历史的青葱岁月，也让新时代的年轻人仿佛看到了老一辈辛勤劳作的背影和休闲的茶言乐道。三五堂的每一副画作都是由员工亲手绘制，每一个人物的勾勒，每一个场景的描绘都展示了精心的匠人精神，讲述着北京的市井文化，拉近了餐厅与宾客之间的距离。

除此之外，每到传统佳节，三五堂的厨师们都会准备时令美食。每年春节期间，三五堂还变身京味儿庙会，让食客们体验在高档酒店里逛庙会的年味儿感受。三五堂庙会推出了传统庙会的特色美食，有三米长的超大驴打滚和切糕，还有茶汤、糖葫芦等庙会大排档必备美食。贴福字、挂灯笼，再装点上兔爷、财神爷等经典有趣的摆件，以增添节日气氛，同宾客共享喜乐。

三五堂作为行业中的领跑者，传承着中国饮食文化。除了老北京小吃，三五堂还让食客品尝到了不同区域的地道美味，令中外宾客感受中华美食的魅力。

三五堂餐饮团队挖掘了很多大隐于市的特色风味餐厅，比如将隐匿在北京鼓楼的云南餐厅——哈尼个旧请到堂上，打造为期两周的云南美食节；为了让宾客更全面地感受北京小吃的魅力，三五堂携手北京享誉盛名的老字号护国寺小吃、老爆肚满、姚记炒肝为食客们带来北京美食节；携陕西著名老字号西安饭庄、老孙家、同盛祥、德发长等餐饮名店举办陕西美食节。除此之外，三五堂还举办过贵州美食节、南洋美食节、与林依轮先生合作的饭爷美食节等等。让宾客实时尝鲜，享受不同美味。

食客们非常喜欢这里的美食美景和环境，客人们随手拿起手机拍照已经是这里的一道风景了。有的拍窗外CBD的繁华匆忙，有的拍堂上传统美食的琳琅满目，有的拍盘中自己挑选的精致传统美食，有的拍餐厅的创意装饰和简约大气敞亮的现代风，还有的拍酒店员工亲手绘制的黑板画和水粉画。镜头中的每一幅画面都令人耳目一新。总之，从客人们喜笑颜开的脸上就能读出来，他们真心地喜欢这里的美味与文化的和谐搭配，喜欢这里的一切。

真正让宾客如归

三五堂餐厅为了让宾客们感受到宾至如归的餐饮服务，厨师们会主动走向客人，去了解客人的需求，以定制美味，甚至会为某些客人“开小灶”。往往通过一句“吃好了吗您？”、“饭菜还可口吗？”，去拉近双方彼此距离，让客人感受到被重视和被尊重。

某天，面档处的万师傅看到了一位先生锁紧眉头，便上前询问他想吃点什么。这位先生说他是山西人，就想吃点山西特色。听到这里，万师傅立即给他做了一份地道的山西面食，让这位先生赞不绝口。此后，这位先生成了三五堂的常客，一旦他来餐厅，厨师就给他“开个小灶”。像这样的例子，不胜枚举。

不仅强调服务要有温度，而且要求无论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，三五堂的菜品始终保持应该有的温度。冬季菜品很容易变凉，为保证食品温度不仅要增添一些加热设备，而且还要求厨师要做到勤炒和常换。在提高服务水平和保证用餐品质的同时，三五堂所有食品均使用保鲜膜覆盖，使菜品新鲜卫生。在保证服务质量和用餐品质的同时，让食客们放心。

在2020年疫情蔓延严重的日子里，三五堂餐厅更是独树一帜，周一至周五每天推出不同风味儿的菜肴，而且精心搭配，每天都有特别为回民客人准备的特制美食。三五堂将不同的黑板画印刷成精致宣传画以便区分星期几，粘贴在盒饭的饭盒上，上面印有二维码，客人在买盒饭的同时，只要扫一下二维码就能知道未来几天的盒饭都是什么样的美味佳肴。这一做法不仅方便了客人提前预知和预订，而且还为三五堂做了积极的广告宣传，最为关键的是三五堂的盒饭收入有了明显的大幅提升。

和传统酒店中的餐厅不同，三五堂更像是一个家一般的轻松愉快的聚餐场所。几年来三五堂餐厅用关心、贴心和细心的亲情式服务为宾客们创造着邻里间的舒适氛围，让每一位来堂上做客的人们都能感受到老朋友般的亲切和温暖。有很多客人反馈觉得在这里吃饭如同回家一般，吃过各种美食，还是觉得在这吃得开心和舒服。

三五堂经常开展员工和回头客试吃活动，对每一道佳肴进行评估和改进，以烹饪出令食客交口称赞的美食。绝不是简简单单的厨师烹制什么客人就跟着吃什么。这种做法，即把控了食品的质量，也让食客们感到贴心。

作为一家“网红”餐厅，三五堂并不是昙花一现，而是脚踏实地一步一个脚印的夯实基础。自2017年开业以来，三五堂屡次登上大众点评朝阳区自助餐热搜榜榜首，也荣获携程美食林臻选、Time Out餐厅大赏年度酒店自助餐厅、酒店风尚榜年度亚洲料理餐厅和中国旅游饭店业协会颁发的中国饭店餐饮风雨榜——杰出饭店餐厅荣誉称号等几十项大奖。中央电视台、法国路透社、北京电视台、日本烹饪杂志和中国日报等上百家国内外多家媒体争相报道。

三五堂本着“人无我有，人有我精，人精我变，人变我新”的指导精神，在国际化的北京，传承百年味道，品味经典创新，让街边小吃和传统美食步入高档酒店的大雅之堂，让世界看到“中国服务”的理念精神。这里是北京，这里是国贸，这里是新国贸饭店。三五堂，一个您身边有温度的餐厅。

欢迎您，三五好友，堂上来聚！